この差って何ですか?八女市のタケノコは煮物やバーガーしゃぶしゃぶに変身!

4月17日放送の『この差って何ですか!』(TBSテレビ)では、日本一のタケノコの産地、福岡県八女市から産地ならではのご当地レシピが紹介されました。
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福岡県は全国のタケノコの生産量の40%をほこるとか!
とくに八女市でとれるタケノコはえぐみが少なくみずみずしいと評判だそうです。

今回は番組で紹介された日本一のタケノコの産地でつくるタケノコ料理をお伝えします。

その前に、美味しいタケノコの見分け方はもうご存知ですね。
穂先が緑色になっているものよりも穂先が黄色い方が甘くて柔らかいのです。
スーパーでもなるべく穂先の黄色い物を選ぶと良いそうですよ。

生タケノコ

タケノコ林で穂先が黄色い物を掘ってみると・・・
掘ってすぐのものは生でもいただけます。

ゆうこりん(小倉優子さん)も驚きのみずみずしさ!
鮮度が命ですからすぐ食べるのがポイント。
福岡の方は酢味噌をつけて召し上がるそうですが、残念ながら我々にはなかなチャンスはなさそうですね。

焼きタケノコ

まるごとタケノコをアルミホイルに包んで焼いた焼きタケノコもおススメです。

上地雄輔さんのコメント:「甘さが焼き芋みたい」

家庭で手軽にできる焼きタケノコの作り方はこちらの記事をご覧下さい。

ノンストップ!焼きタケノコが家庭でも簡単に作れるオーブン調理法

アク抜きの仕方

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八女市ではアク抜きに米ぬかを使わず、鷹の爪だけを入れます。

  1.  タケノコの穂先を切る
  2.  大きな鍋にタケノコを入れる
  3.  浸るくらいの水と鷹の爪を4~5本入れる
  4.  アルミホイルで落し蓋をする
  5.  鍋のフタをして約45分下ゆでする

別のアク抜き方法をこちらの記事でも紹介しています。よろしかったらご覧下さい。

ソレダメ!タケノコご飯の作り方と下ゆで時のアク抜き方法

 

タケノコの煮つけ

材料

たけのこ 1本(中位の大きさ 正味350g程度)
水・・・・・・ 4カップ
いりこ・・・・10g
昆布だし顆粒・小さじ1/3
醤油・・・・・大さじ2弱
薄口醤油・・・大さじ2弱
砂糖・・・・・大さじ2
酒・・・・・・大さじ3
みりん・・・・大さじ3

  1. 下ゆでが済んだタケノコの外側の皮をむく
  2.  姫皮を残すのがポイント
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  4.  適当な大きさに切る
  5. 鍋でいりこを炒る(からいり)
  6.  水とタケノコを加える
  7.  砂糖・酒・みりん・昆布だしを加える
  8.  濃口しょうゆと薄口しょうゆを半々くらい入れる
  9.  アルミホイルの落し蓋とフタをして約30分煮る

タケノコの天ぷら

タケノコの煮つけが余った時は天ぷらにします。
味が染み込んでいて、とっても美味しいそうです。

※天ぷら料理が苦手な方へ
日清の「コツのいらない天ぷら粉」で楽につくりましょう。
私はいつもこれで手抜きをします^^
氷水を作ったりと面倒なことを何もせずに本当にカラッと上手に仕上がりますよ。
ちなみに卵もいりません。

タケノコご飯

最初にご飯だけ普通に炊き、混ぜご飯のように仕上げます。
タケノコは柔らかい穂先だけを使い、油揚げは南関揚げ*を使います。

*南関あげ・・・熊本県名産の2度揚げした油揚げ

材料

たけのこ・・・・ 穂先部分 250g
米・・・・・・・ 3合
人参・・・・・・ 1本
南関揚げ・・・・ 1枚
(普通の油揚げでも代用OK)
水・・・・・・・ 1カップ
酒・・・・・・・ 大さじ3
みりん・・・・・ 大さじ3
砂糖・・・・・・ 大さじ1
しょうゆ・・・・ 大さじ3と1/2

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  1. 穂先を薄切りにする
  2. 人参も細かく薄切りにする
  3. 南関揚げを細かく切る(油抜き不要)
  4. フライパンでタケノコを酒・みりん・砂糖・しょうゆで炒め煮する
  5. ひたひたの水を加えて南関揚げを入れる
  6. 水気がなくなるまで20分ほど煮詰める
  7. 炊きあがったご飯に混ぜる
  8. 焼き明太子にんにくの醤油漬け*を加えて混ぜ合わせて完成!

*にんにくの醤油漬け
しょうゆ・みりん・氷砂糖・生のにんにくを小瓶に入れて常備している

タケノコバーガー

タケノコで挟みます。

  1. 下ゆでしたタケノコ(根元の固い方)を細かく切る
  2. 合挽肉を混ぜる
  3. 卵・塩コショウを入れてタネを丸める
  4. フライパンに油をひきフタをして約5分ずつ両面を焼く
  5. ケチャップ・オイスターソースで味付けする
  6. タケノコの下の部分を薄く輪切りにし、フライパンで焼く(途中返して5分ほど)
  7. 焼いたタケノコ 2枚でハンバーグを挟む

しゃぶしゃぶ

ゆでたタケノコを薄くスライスし豚しゃぶと一緒に食べます。

タレはお好みでポン酢・梅やキウイのドレッシング*でお召し上がりください。

*梅・キウイのドレッシング
オリーブオイル・ハチミツ・酢を入れたビニール袋の中に梅干しやキウイを入れて手で潰すだけで簡単に作れます。

以上、タケノコ日本一の産地、八女市のタケノコ料理のご紹介でした。
しゃぶしゃぶなど手軽で美味しそうですね。
是非おためしください。

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