林修の今でしょ!家庭のそばを名店並みに美味しくする方法!

3月15日放送の『林修の今でしょ!』(テレビ朝日)では科学の力で家庭の麺料理・そばを名店の味に近づける調理方法が紹介されました。

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ちょっとしたひと手間でグッと名店の味に近づける方法とは・・・
工学院大学先進工学部教授 山田昌治先生が科学的根拠に基づいて教えて下さいました。

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家庭のそばを名店の味に

一束80円の乾麺を名店の味に変身させます。

①そばの香をUPするには
ゆでる前に10分水にひたす
ゆで時間は半分に減らす

そばの香は乾いた干し草の成分に近くアルデヒドと呼ばれます。
ゆで時間が短ければ短いほどアルデヒドが残りますので、ゆで時間を短くする必要があります。
ゆでる前に水に浸すことで乾麺に水がじんわり入って短い時間で茹で上げられます。

②のどごしUPするには
ゆでる前に鍋の中に大さじ1の油を入れる

麺の表面のなめらかさがのどごしの決め手です。
名店ののど越しの秘密は、ごく少量の小麦粉を混ぜることで麺の表面を滑らかにしていることにあります。
油はニオイのしない油が良いでしょう。(サラダ油でOK!)

③麺つゆを美味しくするには
麺つゆに昆布を加えて一晩おく(冷蔵庫に入れる)

市販の麺つゆを薄めて昆布を入れ、一晩おくことで旨み成分が溶け出します。

以上、ほんのちょっとしたひと手間で味が激変する方法のご紹介でした。
麺つゆは休日の前など作っておくと良さそうですね。

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