この差って何ですか?愛知流ロールキャベツの作り方!レシピの紹介

愛知県の春キャベツ料理は一味違う!
cabbage
3月13日の『この差って何ですか?』(TBSテレビ)では愛知県のキャベツ料理が紹介されました。

キャベツといえば愛知県。
生産量日本一の産地です。

愛知県の地元の奥様方によって紹介された春キャベツ料理は、一般に作られるものとはやはり大きな差がありました。

今回は愛知県豊橋市のキャベツ農家の奥様方が教えてくれたロールキャベツキャベツを使ったおすすめ料理をご紹介します。

今が旬の春キャベツ

愛知県の春キャベツは、3月から5月の短期間に収穫されます。
冬キャベツよりも収穫期間が短く、今がまさに旬の春野菜です。

春キャベツの特徴は甘味が強く、葉が柔らかいことですが
番組取材で計測した糖度はなんと8.9%もありました。
これはいちごさつまいもと同じ糖度ですから驚きです。

愛知流ロールキャベツの作り方

愛知流ロールキャベツは、どこをかじってもお肉とキャベツがバランス良く口の中に入ってくるのが特徴です。
作り方にその秘訣がありました。

材料:6個分

キャベツ 外側の葉・・6枚
豚ひき肉 ・・・・・・200g
牛乳 ・・・・・・・・10cc
パン粉 ・・・・・・・適量
卵 ・・・・・・・・・1個
玉ねぎ ・・・・・・・1/2個
コンソメ・・・・・・ 1個
水・・・・・・・・・300ml
塩・こしょう 少々

 

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作り方

  1.  キャベツの芯の周りに切れ目を入れ、葉をはがす
  2. ちぎった葉を鍋で約1分茹でる
  3. タネをつくる
    豚ひき肉・牛乳に浸したパン粉・卵・玉ねぎのみじん切りをよくこねる
  4. 塩コショウをふる
  5. ゆでたキャベツの葉の上にタネをのせて薄くのばす
  6. 左右から内側に折り、巻き寿司のように手前からクルクル巻く
  7. ロールキャベツ・水・コンソメを鍋にいれる
  8.  落し蓋をして10分ほど煮込む

料理のポイント

◆キャベツの葉をゆでるとき
葉が柔らかいので茹ですぎるとベチャッとなります。
きれいな葉の色を出すためにも茹ですぎないように注意します。

◆たねづくり
豚の挽肉だけを使うとジューシーで肉の臭みも少なくなり食べやすくなります。

◆キャベツで肉をまくとき
キャベツの上にネタを置くとき、団子状にせず薄く延ばします。
こうすることで肉の塊の部分が小さくなるので火が通りやすくなります。
そのため煮込み時間が短くてすみ、キャベツの色もきれいに仕上がります。

同じように具を変えて作るトマトロールキャベツもおススメです。
具・・・ミニトマト、チーズ、ソーセージなど

地元農家おすすめの超簡単キャベツ料理

キャベツの丸ごと煮

材料

キャベツ ・・・・・1玉
豚バラ肉 ・・・・・300g
キムチ ・・・・・・200g
ピザ用チーズ ・・・適量
鶏ガラスープの素 ・小さじ2
水 ・・・・・・・・400ml

 

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作り方

  1.  芯をくりぬいて十字に切れ目を入れる
  2. 切れ目に豚バラ肉をしっかりつめ込む
  3. キャベツの芯の穴(真ん中あたり)にキムチをつめる
  4. 深めの鍋にドンと入れ、水、鶏ガラスープの素を入れる
  5. 約15分煮込む
  6. 仕上げにピザ用チーズをのせる
  7. チーズが 溶けたら完成

キャベツの炊き込みご飯

材料:2合分

キャベツ ・・・・1/4玉
人参 ・・・・・・1/2本
コーン ・・・・・100g
米 ・・・・・・・2合
バター ・・・・・適量
塩・こしょう ・・少々

 
作り方

  1.  炊飯器に米・水・塩こしょう・バターをいれる
  2. 一口大に切ったキャベツ、1cm角の人参、コーンを入れる
  3. スイッチON、普通に炊いて完成

料理のポイント
キャベツはこんなに!と思うくらい沢山入れても大丈夫です。
全部の材料を入れると炊飯器の上まできますがそれでも大丈夫です。

二日酔い予防のキャベツの蒸し焼き

キャベツもアサリも二日酔いの予防成分が含まれていますので、ここぞの時はお試しください。

材料

キャベツ・・・・半玉
アサリ・・・・・200g
料理酒・・・・・60ml
醤油・・・・・・大さじ2
バター・・・・・10g

 
作り方

  1. 芯ごとくし切りにする(丸ごと1個なら8等分)
  2. フライパンに油をひかず
    両面に焦げ目がつくまで約5分弱火で焼く
  3. 砂抜きをしたアサリをいれる
  4. 酒を入れて蓋をする
  5. 約15分蒸し焼きにする
  6. 最後にバター、しょうゆを垂らし蓋をして1分ほどおく

 

以上、キャベツの生産地、愛知の奥様方オススメのキャベツ料理のご紹介でした。
ロールキャベツの巻き方は目から鱗でした。
今が旬の春野菜ですからタップリ摂りたいものですね。
ぜひお試しくださいませ。

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