この差って何ですか?茨城流レンコンのはさみ揚げと筑前煮

茨城では筑前煮のレンコンは切らない!?

2月14日放送の『この差って何ですか?』(TBSテレビ)では茨城のレンコン料理が放送されました。

レンコンといえば茨城県ですね。
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日本一の産地、茨城県の地元の奥様方によって紹介されたレンコン料理は一般に作られるものとはやはり大きな差がありました。

茨城流の筑前煮、茨城流レンコンのはさみ揚げ、そして茨城の子供に大人気のスイーツもご紹介します。

おいしいレンコンの見分け方

レンコンの表面が黒くなっていてもさほど気にする必要はなく、大切なのは断面です。

断面の白いのがとても美味しいレンコンです。
断面や穴の中が黒ずんでいるのは鮮度が落ちた証拠です。

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筑前煮にレンコンがまるごと!

筑前煮にレンコンをまるごと入れて作るのが茨城流です。

レンコンにはお通じをよくする食物繊維がたっぷり含まれています。
切って煮ると、切り口から整腸作用のある食物繊維流れ出てしまいます。

この食物繊維を逃さないように、レンコンは切らずに筑前煮を作るそうです。

茨城流・筑前煮の作り方

  1.  レンコンの皮をむく
  2.  しょうゆ、砂糖、みりんなどが入って鍋で1のレンコンをまるごと入れて15分ほど煮こむ
  3.  鶏肉、人参、しいたけ、こんにゃくを別鍋でいためる
  4.  先ほどの丸ごと煮たレンコンを入れ煮込む
  5.  生のレンコンすりおろし、布でこした絞り汁を鍋の中にいれて完成

最後にすりおろしを入れるのは、とろみをつけるためです。
レンコン汁の中にはでんぷん質が含まれているので煮汁をトロッとさせる働きがあります。
煮汁と具材がよくからみ、味も濃厚になります。

水っぽくなったカレーにもレンコンの絞り汁を入れてとろみを復活させることもできるそうですよ。

茨城流レンコンのはさみ揚げ

これもまた、産地ならではの「はさみ揚げ」です。

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茨城流・はさみ揚げの作り方

  1.  皮をむかずに輪切りにする
  2.  鶏挽肉に刻んだレンコンのみじん切り刻み納豆を混ぜる
  3.  しっかり混ぜ合せ、レンコンに挟む
  4.  衣をつけて両面がキツネ色になるまで揚げる

はさみ揚げのつけだれ

  1. フライパンにストレートめんつゆを入れる
  2. 1 にすりおろしたレンコンを入れ、火にかける
  3.  3分ほど煮込んでとろみをつける

はさみ揚げのレンコンは皮をむかずに使います。
レンコンの皮にはポリフェノールが豊富に含まれ、お肌にもとっても良いそうです。

また、具にレンコンのみじん切りを加えるのは、レンコンのでんぷん質が片栗粉の代わりにつなぎの役目を果たし、片栗粉を入れるよりふっくら仕上がるからだそうです。

おすすめレンコン料理2品

コンコン汁

材料:4人分
鶏挽肉・・・200g
レンコン・・1本
えのき・・・100g
しめじ・・・100g
赤味噌・・・大さじ3

作り方

  1. すりおろしたレンコンと鶏挽肉を混ぜて団子にする。レンコンは全部使わず仕上げ用にとっておく。
  2. 1の団子を鍋で色が変わるまで5分位ゆでる
  3. しめじ、えのき入れて煮る
  4. 赤味噌を加える
  5. すりおろしたレンコンを加えてひと煮立ちする

レンコンはビタミンCも豊富です。
ビタミンCは水に溶けやすいのですが、レンコンはでんぷん質が多く、しっかり体に残ってくれるので、このコンコン汁風邪予防非常に効果があるそうです。

レンコンスイーツ・いとこ煮

材料

レンコン・・・・・・・1本
小豆の缶詰(砂糖入り)1缶

作り方

  1. レンコンの皮をむいて乱切りにする
  2. 鍋で柔らかくなるまで10分ほど煮る
  3. 小豆の水煮缶を入れ15分ほどに詰める

レンコンは甘味もあるので小豆の甘さとよくマッチしておやつにピッタリだそうです。

以上、茨城の奥様方に教わったレンコン料理のご紹介でした。

今が旬のレンコンは、身体に嬉しい成分がタップリです。

ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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