【バイキング】森公美子のキャベツと鶏ムネ肉の簡単サラダ~作り方

4月12日放送の『バイキング』(フジテレビ)では森公美子さんの時短レシピが紹介されました。
その中でも、簡単ですぐにできる春キャベツを使ったサラダをご紹介します。

今が旬の春キャベツは柔らかくて甘く、サラダにぴったりですね。
今回のレシピはたっぷりの春キャベツと鶏ムネ肉の組み合わせで栄養バランスも良く、献立に取り入れたいお助けメニューです。

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春キャベツと鶏ムネ肉のサラダ

材料

鶏むね肉(皮なし)・・・・・ 1枚
春キャベツ・・・・・・・・・ 1/2個

〈ドレッシング〉
オリーブオイル・・・・・・・ 大さじ2
アンチョビペースト・・・・・ 小さじ1

〈鶏肉用〉
オリーブオイル・・・・・・・ 大さじ1
パルメザンチーズ・・・・・・ 大さじ1

〈仕上げ〉
パルメザンチーズ・・・・・・ 適量
黒こしょう・・・・・・・・・ 適量

 

作り方

  1.  春キャベツを一口大にザクザクと切る
  2.  鍋又は深めのフライパンにお湯を沸かし、塩を加える
    (塩は湯1ℓに対して大さじ1弱を目安に)
  3.  ボウルにオリーブオイルとアンチョビペーストを混ぜ合わせてドレッシングを作る
  4.  キャベツをさっと茹でてすぐに取り出し、水けをきる
  5. さらに キッチンペーパーなどで軽く水分を取り、3に加えアンチョビドレッシングと和える
  6. キャベツを茹でた残り湯で鶏むね肉を茹でる(5分が目安)*
  7.  鶏むね肉を取り出し、食べやすく切る(そぎ切り)
  8. 7をビニール袋に入れ、オリーブオイル、パルメザンチーズを加える
  9. 8のビニール 袋に空気を入れて、鶏肉を泳がすように振る
  10. 皿に春キャベツを盛り、その上に鶏肉を飾る
  11.  仕上げにパルメザンチーズと黒こしょうをふって完成!

*鍋から取り出した時、鶏肉の中はほんのりピンクでもかまいません。
火を通し過ぎるとパサパサになってしまいますので余熱で火を通し、しっとりと仕上げます。

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以上、春キャベツと鶏ムネ肉の簡単サラダのレシピご紹介でした。
サッと茹でることでカサが減り、たっぷりのキャベツがいただけますね。
今が一番美味しい春キャベツです。
ぜひおためし下さい。

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